Розділ ІV. Потенціал розвитку в’їзного туризму в Україні
§4.3. Туристично-інфраструктурний потенціал розвитку в’їзного туризму в Україні
§4.3.3. Ресторани й інші заклади харчування
Значення ресторанів і закладів харчування у обслуговуванні іноземних туристів не
обмежується забезпеченням природної потреби людини у харчуванні. Воно виконує
ряд інших важливих функцій:
- гостинності - специфіка сфери ресторанних послуг дозволяє показати гостям
прихильне до них ставлення за допомогою привабливого інтер'єру, вишуканого
сервірування, продуманого меню, в якому враховуються харчові уподобання та
заборони іноземних гостей, та до якого включаються національні страви країн,
звідки вони прибули; - економічну - як сектор туристичної індустрії, ресторанне господарство впливає
загальний її розвиток, а також сприяє збільшенню валютних надходжень в економіку; - комунікативну - ресторан, бар, кафе - вдалі місця для невимушеного спілкування
в неофіційній атмосфері; - організації дозвілля гостей - жива музика, що є неодмінним атрибутом
ресторанів вищого та люкс класів, тематичні вечірки, великі монітори, що
дозволяють слідкувати за спортивними подіями - це та інше допомагає відпочити; - культурно-пізнавальну - особливості національних кухонь є об'єктом жвавого
інтересу з боку туристів, навіть більше, національні кулінарні традиції самі
можуть бути об'єктом туризму.
Про той факт, що ресторанне господарство - важлива сфера вітчизняної економіки,
свідчить те, що у 2007 році в нього було інвестовано 357,9 млн. грн, причому,
цей показник дедалі зростає.
Харчування іноземних туристів може організовуватися як у ресторані готелю, так і
за його межами. В 2007 році в Україні нараховувалось 742 ресторанів та закладів
харчування, що були структурними підрозділами готелів та інших місць тимчасового
проживання, причому, останні 7 років динаміка цього показника була позитивною, а
сам він з 2000 року збільшився у 1,5 рази. Проте, нинішня економічна ситуація
може поставити під загрозу позитивну динаміку, оскільки ресторани при готелях не
є джерелом стабільного доходу, і, як доводить світова практика, змушені
заощаджувати на всьому власники готелів воліють закривати або передавати їх в
оренду.
Підприємства ресторанного господарства, що не є структурними підрозділами
готелів (а на обслуговуванні іноземців, здебільшого спеціалізуються ресторани,
бари та кафе), поділяються на мережеві, незалежні та демократичні.
Мережеві ресторани характеризуються уніфікованими концепцією, пропозицією,
виробничими та сервісними технологіями. Міжнародні ресторанні мережі дають
туристам змогу почуватися як удома, бути впевненими в якості послуг, менш
забезпеченим - заощадити на витратах, а організаторам турів за короткий час
забезпечити харчування великої кількості людей. Такими є "МсDonalds", KFC та
інші. Але даний варіант не може забезпечити раціонального харчування,
неприйнятний для тривалого забезпечення потреби у їжі, а для деяких категорій
споживачів взагалі непридатний.
Незалежні ресторани характеризуються унікальністю, мають власну концепцію та
неповторний імідж для споживачів, які віддають перевагу персональному
обслуговуванню, зацікавлені у специфічних характеристиках місця розташування,
меню, сервісу, інтер'єру і управління підприємством. Незалежні ресторани іноді
спеціалізуються на приготуванні страв національних кухонь. Маючи високий рівень
сервісу, оригінальне меню, такі ресторани ідеальні для обслуговування іноземних
туристів і здатні задовольнити найвибагливіші вимоги. Проте, можуть виникнути
проблеми з пошуком прийнятного варіанту, а послуги таких ресторанів можуть
виявитися не по кишені менш заможним мандрівникам.
Останніми роками в ресторанному бізнесі формується традиція створення демократичних ресторанів. Їх концепція знаходиться на стику масових технологій
мережевих ресторанів та якісної національної кухні, що потребує індивідуального
підходу. Частина демократичних ресторанів об'єднана в мережі, у яких широко
представлені національні кухні - українська ("Пузата хата", "Здоровенькі були",
"Куркуль"), японська ("Якиторія", "Планета Суші"), італійська ("Челентано",
"Патіо-Піца"), російська ("Млинці", "Два гуся"), східна ("Східний експрес"),
латиноамериканська ("Картопляна хата") та ін. Вони порівняно недорогі, дають
змогу організовувати харчування впродовж тривалого часу великої кількості людей,
досить затишні для проведення дозвілля, дають туристам змогу познайомитися з
особливостями національних кухонь або не змінювати звичного раціону, але не
забезпечують достатнього рівня індивідуалізації сервісу, особливої святкової та
вишуканої обстановки.
Усі типи ресторанів широко представлені в Україні і дають змогу обирати варіанти
в організації харчування іноземних туристів. У 2007 р. вітчизняна мережа
закладів ресторанного господарства нараховувала 26159 об'єктів. Найбільше
ресторанних закладів функціонувало у Львівській, Донецькій, Харківській
областях, АР Крим, м.Київ. Найменше - у Чернівецькій, Херсонській, Черкаській та
Кіровоградській. За кількістю місць у ресторанних закладах лідирували Донецька
область, м.Київ, Харківська, Львівська та Дніпропетровська області. Найнижчі
рейтинги мали Херсонщина, Чернівеччина, Черкащина, Закарпаття, Миколаївщина.
Найкраще забезпеченими місцями в закладах ресторанного господарства у розрахунку
на 10 тис. населення виявилися Волинська, Сумська, Вінницька, Львівська,
Тернопільська та Харківська області. Найгірше - Херсонська, Черкаська,
Закарпатська, Луганська та Чернівецька.
Все о туризме - Туристическая библиотека На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.