Харчування в туристичній подорожі

Температура закипання води на різних висотах

Висота над рівнем моря, м	Температура кипіння води °С	Висота над рівнем моря, м	Температура кипіння води, °З
0	100,0	3000	90,0
500	98,3	3500	88,3
1000	96,7	4000	86,7
1500	95,0	4500	85,0
2000	93,3	5000	83,3
2500	91,7	6000	80,0

На висоті зменшується всмоктування води і поживних речовин. Все це призводить до порушення процесів травлення і засвоєння їжі, ослаблення організму. Так, в період однієї з експедицій на Еверест альпіністи, які проживали на висотах понад 6000 м протягом близько семи тижнів, втратили у вазі від 13,6 до 22,7 кг. На висоті осіб може відчувати помилкове відчуття повноти шлунку, розпирання в надчеревній ділянці, нудоту, страждає проносами, не піддаються медикаментозному лікуванню. В крові його стає менше замінних і незамінних амінокислот, змінюється кислотно-лужну рівновагу, часті випадки дрібних крововиливів на внутрішній поверхні губ, з'являються зубні болі.

Недолік кисню перешкоджає нормальному окислення вуглеводів у тканинах і викликає значне накопичення в організмі недоокислених продуктів обміну, зокрема молочної кислоти. Таке накопичення порушує роботу ряду ферментів, що призводить до порушення і пригнічення процесу обміну речовин. Тому обсяг роботи (працездатність) організму різко знижується. Так (за О.О. Гиппенрейтеру) на висоті 3 000 м працездатність становить 90%, 4000 м-80%, 5000 м - 50%, 6200 м-33% і 8000 м-15-16% максимальної її величини, вимірюваної на рівні моря. Навіть за закінчення роботи, незважаючи на припинення м'язової діяльності, організм продовжує перебувати в напрузі, споживаючи деякий час підвищена кількість кисню, для того щоб ліквідувати кисневу заборгованість. Слід зазначити, що час, протягом якого ліквідується ця заборгованість, залежить не тільки від інтенсивності і тривалості м'язової роботи, але і від ступеня тренованості людини.

Наявність недоокислених продуктів призводить до деякого зневоднення організму. Ми знаємо, що в результаті окислення продуктів харчування виділяється певна кількість води (наприклад, при окисленні 100 г жирів виділяється 107 мл води), а при неповному завершенні такої реакція кількість виділеної води, природно, скорочується. Відомо, що в звичайних умовах організм людини в середньому виділяє на добу близько 3 л води, в тому числі шкірою - 0,5-0,8 л, через легкі - близько 0,4 л. При посиленій м'язовій діяльності, особливо в умовах спеки, обумовленої особливо інтенсивної сонячної радіацією на висоті, різко зростає виділення води через шкіру, іноді до 6-8 і більше літрів. В той водночас напружена м'язова робота, здійснювана в умовах високогір'я, в зв'язку з недоліком кисню і сухістю повітря різко збільшує глибину і частоту дихання, тобто збільшує так звану легеневу вентиляцію, в результаті чого збільшується виділення води через легкі-до 3-4 л. Все це призводить до того, що загальні втрати води в учасників складних високогірних подорожей можуть досягти 10-12 л/добу.

Гірські туристи помічають, що на великих висотах змінюється або навіть перекручується смак. Одні вважають за краще кисле, солодке або солону їжу, іншим хочеться якихось особливих страв, які неможливо приготувати в горах, у третє з'являється відраза до жирної їжі або навіть до самим звичайним незамінним похідним продуктів типу тушонки. У високогірних подорожі туристи кладуть надмірно великі порції цукру, так як інакше вони не можуть відчути смак солодощі. Тому для належного подразнення смакових рецепторів, стимулюючих діяльність органів травлення, необхідно включати до складу страв прянощі і спеції: гірчицю, перець, лавровий лист, есенції, цибулю, часник, а також томатний соус, хрін, перець фарширований, кільки пряного посолу і т. п.

В горах особливо поганим (аж до відрази до їжі) апетит буває вранці, відразу після пробудження. Частково це пояснюється тим, що із-за слабкої вентиляції легенів під час сну організм відчуває досить велика кисневе голодування. Але це вже залежить від ступеня акліматизації цього туриста.

І зниження, і надмірне збільшення калорійності раціону харчування до хорошого не приводять. Адже на продельных висотах організм просто не здатний прийняти багато їжі не стільки з-за поганого апетиту і труднощів з приготуванням гарячої їжі, скільки з-за порушень у засвоєнні харчових речовин. Але тут велику роль відіграє ступінь акліматизації організму туриста.

Для якнайшвидшого завершення процесу акліматизації поряд з іншими факторами (загальнофізична підготовка до виїзду в гори, активна акліматизація в початковому періоді подорожі тощо) велику роль грає правильна організація харчування та водно-сольового режиму.

У високогір'ї потреба в тих чи інших харчових речовинах змінюється. Так, після швидкого підйому на висоту на стан організму благотворно впливають вуглеводні дієти. Більш того, при высокоуглеводистом меню переносимість великих фізичних навантажень у 3 рази вище, ніж при білковому раціоні. Рідка їжа з 68% вуглеводів і невеликою часткою жирів помітно покращує самопочуття горовосходителей. Вміст вуглеводів у раціоні харчування доцільно збільшити на 5-10% в порівнянні з звичайним співвідношенням білків, жирів і вуглеводів. На ділянках, пов'язаних з інтенсивної м'язової діяльністю, в першу чергу слід вживати легкозасвоюваний вуглевод - глюкозу. Це сприяє утворенню більшої кількості вуглекислоти, в якій з-за посиленої вентиляції легенів на висоті організм відчуває недолік. М'язова робота швидко виснажує вуглеводні запаси організму. Їх потрібно поповнювати прямо на маршруті за допомогою цукру або глюкози. Краще всього є цукор невеликими порціями протягом усього дня. Це кожен раз відсуває на годину-півтора настання стомлення. Для альпіністів і гірських туристів особливо цінна фруктоза, якої багато в меді. Досвід показує, що вона кращий енергоносій для висотників.

Жирна ж дієта зазвичай погіршує самопочуття. Багато горовосходители взагалі відчувають огиду до жирного. Але в той же час у високогір'ї, де кисневого голодування супроводжує холод, особливо при відсутності сонця, навряд чи слід надмірно знижувати кількість жирів у раціоні. Адже жири цінні не лише енергетично, а й тому, що вони основні джерела жиророзчинних вітамінів. В горах доцільно використовувати рослинне і вершкове масло, які тут засвоюються краще, ніж інші жири.

При нестачі білків або їх неповноцінності стійкість організму до зовнішніх впливів слабшає. Тим не менш існує думка, що в меню туристів, здійснюють подорожі у високогірній місцевості, на білок має припадати приблизно 10% добової калорійності (а не 15%, рекомендованих для учасників складних походів по іншим видам туризму).

В горах вологість повітря невисока, тому втрати вологи через легені значні. А зневоднення організму позначається на самопочутті, настрої і, отже, на працездатності гірського туриста. Кількість споживаної рідини в період знаходження в високогір'ї, і особливо при здійсненні інтенсивної роботи, пов'язаної з рухом складних ділянках маршруту, має становити близько 4 і більше літрів на добу. Це сама ефективна міра боротьби із зневодненням організму. Крім того, велика кількість води сприяє й більшій виведенню з організму через нирки недоокислених продуктів обміну.

При рясному потовиділенні губляться не тільки рідину, але і мінеральні речовини. Тала вода, що отримується з снігу і льоду, в якій основному користуються гірські туристи, майже позбавлена солей. Тому бажано штучно додатково минерализировать раціон харчування.

Організм людини, коїть тривалу інтенсивну роботу в умовах високогір'я, вимагає підвищеної (у 2-3 рази) кількості вітамінів, особливо тих, які входять до складу ферментів, які беруть участь у регуляції окисно-відновних процесів і тісно пов'язаних з обміном речовин в організмі. Це вітаміни групи В, найбільш важливі з них-B12 і B15, а також B1, B2 та B6. Так, вітамін B12 сприяє підвищенню працездатності організму на висоті, істотно полегшуючи виконання великих і інтенсивних навантажень та підвищуючи енергетичний ресурс організму. Він підвищує ефективність кисневого обміну клітинах тканин, сприяє зменшенню кисневого боргу, підвищує висотну стійкість, підсилює механізми активної адаптації до нестачі кисню, а також окислення жирів на висоті.

Важливу роль відіграють також вітаміни С, РР і Вс (фолієва кислота) в поєднанні з глицерофосфатом заліза і метацплом. Такий комплекс впливає на збільшення кількості еритроцитів і гемоглобіну, то ость на збільшення кисневої ємності крові.

У раціони висотних подорожей слід неодмінно включати кислі продукти: вони не тільки пом'якшують гірську хворобу, але і підвищують висотний «стеля» туриста.

На прискорення адаптації надають вплив і так звані адаптогени - кошти, підвищують працездатність організму: женьшень, эдеутерококк і акклиматизин (суміш елеутерококу, лимонника і жовтого цукру). Рекомендуються також комплекси препаратів, підвищують пристосовуваність організму до гіпоксії - нестачі кисню на висоті - і полегшують протягом гірської хвороби. Перша суміш: елеутерокок, диабазод, вітаміни A, B1, B2, B6, B12, С і РР, пантотенат кальцію і хлористий кальцій. Друга суміш: 0,05 г аскорбінової кислоти, 0,5 г лимонної кислоти і 50 г глюкози. Третя суміш: лимонна і глютамінова кислоти, глюкоза, хлористий і фосфорнокислий натрій (сухий напій чорносмородиновий в брикетах по 20 г).

Лижні подорожі. Витрата енергії у людей, що виконують одну й ту ж роботу, підвищується по мірі віддалення від екватора. Так, якщо в тропіках для неї потрібно 3000-3500 ккал, в помірній зоні-3500 - 4000 ккал, то в арктичній зоні-4400-4500 ккал.

За даними Інституту харчування АМН СРСР умовах Крайньої Півночі добова калорійність харчування має становити 3 600-5 000 ккал в залежно від інтенсивності виконуваної роботи.

В умовах лижних подорожей людина вже на початку другої половини дня втомлюється. Подорожі проходять, як правило, в умовах майже постійних негативних температур (за винятком часу приготування їжі, коли температура повітря в наметі піднімається до позитивних значень). Тривале знаходження в умовах негативних температур може призвести до застуди. Слабке по калорійності харчування, коли віддача тепла організмом перевищує його освіта, може привести до переохолодження і замерзання людини.

При низьких температурах повітря людині необхідна більш жирна, ніж він вживає в звичайних умовах, їжа. Це дозволить організму навіть в сильні морози успішно захищатися від переохолодження. Тому Інститут харчування АМН СРСР рекомендує в умовах холодного клімату збільшення на 5-7% питомої ваги жирових калорій в порівнянні з середніми їх величинами в звичайних умовах. Враховуючи великі витрати енергії в лижних подорожі тут досить широке застосування знаходять жирові раціони, що дозволяють при відносно невеликому вазі і об'ємі продуктів отримувати значну кількість енергії. Це досягається збільшенням числа жирових калорій на 20 - 30% порівняно з звичайними умовами. Важливу роль відіграють быстроприготовляемые продукти, особливо багаті білками бобові (наприклад, борошно з бобів, гороху, квасолі).

У лижних подорожі на сніданок необхідно готувати додаткове пиття для споживання на малих і великих привалах, тобто на всі ходовий час. Це не менше 1 л рідини на учасника. Кожен турист повинен мати свій індивідуальний літровий термос, а група - додаткова кількість палива.

Подорожі в жаркому кліматі. При перегріванні організму помітно знижується основний обмін, гальмується протягом окислювальних процесів у клітинах. У зв'язку з потреба в енергії (калорійність добового раціону харчування) знижується приблизно на 5% проти рекомендованих середніх норм.

Слід знати, що при високій температурі зменшується слиновиділення. Великі втрати рідини з потім зменшують слиновиділення у 2 рази, різко збільшують в'язкість слини. Це, в свою чергу, викликає сухість у роті, погіршує змочуваність їжі ротової порожнини і підготовку її до акта травлення. Засвоюваність їжі і апетит різко знижуються. Знижуються і деякі функції органів травлення.

Висока температура прискорює розвиток вітамінної недостатності, так як вітаміни, особливо водорозчинні (B1, В2, B6, С і РР), виділяються з організму в складі поту.

При споживанні переважно білкової їжі теплопродукція організму зростає на 30-40%, а при жировому раціоні-тільки на 4-11%, харчовий раціон при подорожі в жаркому клімат повинен містити достатню кількість жирів. Що ж стосується білків, то рекомендується, не зменшуючи загальної кількості повноцінного білка, трохи підвищити питома вага білків тваринного походження.

При інтенсивній фізичній роботі в умовах підвищеної температури навколишнього середовища абсолютна кількість вологи, яка втрачається організмом, значно збільшується. На перший план виступає виділення води через шкіру з участю потових залоз при деякому скорочення її втрат через нирки та кишечник.

Щоб створити належні запаси рідини в організмі в цілях хоча б часткової компенсації майбутніх на день влагопотерь, їжа, яка приймається перед виходом на маршрут, повинна містити в основному рідкі страви (перше і третє). Друге страву краще подавати в напіврідкому вигляді. Цим створюється певний запас рідини-1,5л.

Організація питного режиму безпосередньо при русі по трасі денного переходу вимагає попередньо продуманого обґрунтування кількісної потреби в питної рідини, її якісного складу (підкислення, подсолка, застосування сиропів, шипучки тощо), часу і способу прийому. Безконтрольне, необмежену пиття дає менший ефект, ніж дозоване, впорядковане. Найкраще в поході втамовувати спрагу невеликими порціями води або іншого напою (по 100-200 мл) через кожні 45-50 хв руху (на малих привалах) і дещо більшими - на великих привалах (через 3 год руху).

Але навіть при наявності запасів рідини при високих влагопотерях (більше 5 л) до кінця дня настає зневоднення організму, що вимагає для відновлення водного балансу досить високого вмісту рідини в вечері. Необхідно знати, що до кінця денного переходу маса тіла зменшується. Максимально допустимим дефіцитом маси тіла вважається 1,5 кг.

Гарними властивостями жаждоутоляющими володіє чай, особливо зелений байховий. Він надає позитивний вплив на загальний стан організму, водно-сольовий обмін і працездатність, збільшує слиновиділення, зменшує відчуття спраги, підвищує виділення шлункового соку, покращує травлення, тонізує центральну нервову систему. Добре втамовують спрагу в умовах жаркого клімату айран (кисле знежирене молоко), чал (продукт бродіння верблюжого молока) і так званий яндак-чай - відвар яндака (трави верблюжої) з зеленим чаєм. Чорний кава для втамування спраги під час фізичної роботи приймати не слід, так як він негативно впливає на серцево-судинну систему і знижує працездатність.

У подорожі по південних районах нашої країни рекомендується 3-разове гаряче харчування. Тут в самий жаркий час дня (з 12-13 до 16-17 год) слід організовувати великий - близько 4ч - привал з гарячим обідом, і відпочинком післяобіднім (сном). Калорійність добового харчування в цьому випадку розподіляється так: сніданок-35%, обід-25%, вечеря-25%, харчування на малих привалах-15%. Так як час обіду припадає на самий жаркий час дня, апетит і засвоюваність їжі різко знижуються. Тому для зростання апетиту перед обідом рекомендується прийом з найбільш гострих наявних продуктів - закусок.

Приготування основних м'ясних страв краще перенести на вечір і ранок, коли група розташувалася на бівак у джерела води. В обід ж основу продуктів повинні становити вуглеводи, оскільки вони легше засвоюються і дають мінімальна кількість продуктів окислення (за порівняно з білками і жирами), що вимагає і менших витрат резервів води для їх виведення з організму.

Для усунення утворилася вітамінної недостатності-за рясного потовиділення вранці і ввечері обов'язково повинен бути організований прийом додаткових доз вітамінних препаратів.

При виснажливому потовиділенні з'являється і яскраво виражена сольова недостатність, викликана великою втратою солей. Ознакою її служать сильні шлункові спазми, блювання, слабкість, апатія, нерідко спостерігаються судоми. Рясне питво з збільшеною подсолкой води - до 5 г солі на 1 л - відновлює порушену рівновагу.

При розглянутих подорожі рекомендуються дуже ранні підйоми з метою більш тривалого руху в умовах ранкової, ще не дуже високої температури повітря, а також більш тривалий рух у вечірній час, коли спека вже починає спадати. Але в будь-якому випадку зупинку на нічліг група повинна робити не пізніше ніж за годину до настання темряви. Однак при такому режимі руху вечеря відбувається перед самим сном, що, на жаль, є порушенням рекомендацій щодо раціональної організації харчування (вечеря - за 2-3 год до сну).

Подорожі під землею. Дії спелеологів ускладнені повною темрявою, низькою температурою повітря (від -4 до +10° С) при майже 100%-ї вологості його.

Робота в порівняно нескладних - завдовжки 300 - 1000 м і глибиною 100-150 м - порожнинах тактичному плані характеризується її проведенням за один день або з щоденним поверненням на поверхню без порушення звичайного життєвого циклу: 8 год-сон, 16 ч-неспання. Тут найбільш оптимальне при разовому перебування туристів-спелеологів в печері (без організації базового підземного табору) становить 8 - 10 год. Оскільки перерва в гарячому харчуванні при цьому складає нормальну для 2-разового гарячого харчування величину, схожу з іншими видами туризму, то в звичайних умовах спелеологам слід брати з собою лише сухий пайок і термоси, заповнені гарячим бульйоном і напоями.

Досвід подолання більш складних порожнин показав, що якщо просування штурмових груп вниз до місця подальших робіт займає понад 2 год, то більш економічним є організація табору під землею, якщо, звичайно, тут знайдеться місце, не тільки забезпечує повну безпеку від каменепаду, затоплення водою при раптовому паводок, але і розташоване поблизу джерела води, що дозволяє розмістити необхідна кількість спальних місць, кухню, санвузол і сміттєву яму.

При тривалому перебуванні туристів під землею, що вимагає організації базового підземного табору, гаряче харчування здійснюється безпосередньо в печері. У зв'язку з цим у підземному таборі створюється запас продовольства, а в сухих печерах - і запас води. Обсяг зазначених запасів повинен розраховуватися на дещо більшу кількість днів, ніж заплановано на даний підземне подорож.

Як правило, при температурі повітря вище 8-9° С цілком можна обійтися без установки намети. Спальні місця розосереджуються по 3-4 в окремих гротах. На кожну таку «житлову кімнату» бажано мати примус «Джміль», який цілком забезпечує гарячою їжею групи з 4-5 осіб.

Однак, щоб уникнути загазованості печери величина полум'я примуса має бути підібрана так, щоб забезпечити повне згоряння палива. За цим потрібно постійно стежити. Неповне згоряння палива являє серйозну небезпеку, оскільки при цьому утворюється окис вуглецю - отруйний сильнодіючий газ. Проникаючи в легені, окис вуглецю міцно з'єднується з гемоглобіном, який після цього втрачає способнось доставляти кисень до тканин організму. У тканинах з-за нестачі кисню розвивається гострий набряк, з'являється задуха, і, якщо не вжити своєчасних заходів, це може привести до летального результату. Тому спелеологи все частіше при проходженні складних печер вдаюся до використання сухого пального (сухий спирт).

Всередині печери забороняється не тільки розводити багаття, але навіть використовувати для освітлення смолоскипи. Все це може призвести до створення небезпечної штучно? загазованості. Не можна розводити багаття поблизу від входу в печеру, так як при наявності найменшої вентиляції всередині печери дим від багаття може бути втягну всередину і послужити причиною отруєння туристів-спелеологів.

Відходи, що залишаються при харчуванні групи, слід закапувати в одному із спеціально відведених місць: глухому (сліпого) заглибленні печери. Бажано яким-небудь легко знімається знаком позначити це місце для відомості наступних груп спелеологів.

Кухонний набір з розрахунку на 3 заселяють одну палатку людина рекомендується з 3 каструль ємкістю 1, 3 і 5 л відповідно для заварки чаю, приготування гарячої страви і окропу для чаю. При транспортуванні всі вони вкладаються одна в іншу, для чого ще до виїзду на маршрут ручки каструль сплющуються, до них приєднуються дужки або троси. Потрібно стежити, щоб кришки щільно прилягали до країв каструлі, інакше шкідливі пари сухого пального будуть проникати під кришку, розчинятися в підготовлюваної їжі і надавати їй неприємний запах.

Кухонний набір поміщають в «бабу», зшиту з 15 - 20 мм поролону і забезпечену захисної оболонкою з прогумованої тканини. У цій «бабі» зручно транспортувати всю кухню разом з мисками, кухлями і ложками учасників. Але саме головне її призначення - сприяти «дохождению» страви до кондиції після того як примус або спиртівка погашені.

При відсутності води в районі розташування табору необхідні алюмінієві 10-літрові каністри з розрахунку близько 3 л води на людини в добу. Слід мати на увазі, що пластмасові або залізні каністри швидко виходять з ладу. Необхідно посилити герметизацію пробок каністр.

Проходження складних печер ділиться, як правило, на два етапи: закидання спорядження, продовольства, а також деякого видаткового майна і штурм. Проміжок часу між етапами може бути досить великий. Тому потрібно, щоб продукти харчування могли витримати тривале зберігання.

Щоб виключити підбір необхідних для тих або інших страв компонентів, розрахунок необхідної їх кількості, а також подальшу їх переупаковку в складних підземних умовах, всі продукти заздалегідь діляться і упаковуються не тільки з денним раціонів, але і за варкам.

Для закидання спорядження і продуктів харчування в підземний табір використовуються спеціальні транспортні мішки циліндричної форми висотою близько 85 см діаметром 30 см з грубого брезенту або капрону. Мішок закривають внутрішнім клапаном і затягують у верхній частині шнурком, як звичайний рюкзак. Уздовж всього мішка пришивається бавовняний ремінь, утворює петлі зверху, знизу і з обох сторін, щоб можна було нести мішок на плечах або тягнути волоком. Поліетиленовий вкладиш відповідних розмірів забезпечує відносну герметичність. При подоланні рачки або по-пластунськи низьких лазів, ступня вкладається в петлю на верхній частині мішка, щоб можна було тягнути його волоком без допомоги рук. Однак прив'язувати мішок до ноги, особливо при русі до ще невідомого лазу, не слід ні в жодному разі,

При русі по раніше пройденим і описаним спелеологами печер, які мають обводнені галереї, або при першопроходженні печери продукти повинні ретельно упаковуватися в герметичну тару. У цьому випадку транспортний мішок шиється з капронової тканини прогумованої капроновими нитками. Дно робиться двійковим, так як воно легко протирається. Ручка робиться з потрійного шару цієї ж тканини, а на бічну зовнішню поверхню мішка з протилежного від ручки боку пришивається додатковий шар тканини, так як це місце протирається швидше інших, коли мішок тягнуть за ручку. Виготовляти мішок з несинтетичних тканин не рекомендується, так як в умовах майже 100%-й вологості повітря в печерах тканина може згнити за 2-3 тижні і мішок може розірватися, що особливо небезпечно під час спуску з криниць.

Універсальний мішок забезпечують внутрішньої герметичною оболонкою теж з прогумованого капрону, :яка для герметизації вмісту після упаковки надійно заклеюється липкою стрічкою. Доцільно всередину оболонки покласти поролонову прокладку товщиною 10-15 мм, щоб захистити саму оболонку, так і Універсальний мішок від пошкоджень при ударах об скелі, значно подовжуючи термін їх служби.

Кожен такий мішок (модуль), маючи висоту до 140 см при діаметрі близько 30 см, вміщає до 15 кг продуктів і витратного майна (сірники, свічки, 2 кг сухого пального, запасні лампочки, электробатарейки, робочі рукавиці гумові рукавички).

Технологія приготування їжі під землею має свої особливості. Процес приготування їжі має передбачати як можна менші витрати часу і, головне, пального на теплову обробку продуктів харчування.

Свої особливості має і режим харчування спелеологів при тривалих роботах у складних печерах, що вимагають організації підземних таборів. Тут «добовий» життєвий цикл складає 48 год. Це обумовлюється нерациональностью щоденних виходів з табору до досягнутої точці вчорашнього маршруту і повернення з новою, більш дальньої точки сьогоднішнього маршруту назад у табір. Тому активний період роботи в підземному таборі і на маршрут складає близько 22 год. Після цього сон 10 ч. Після сну відпочинок у таборі і підготовка спорядження до наступного робочого дня»-8 год, потім знову сон - 6 ч. При такому розпорядку подовжених доби гаряча їжа приймається: після кожного сну - всього 2 рази, перед кожним сном - всього 2 рази, на маршруті - 2-3 рази. Разом за 48 год - 6-7 разів.

<<< тому | зміст | вперед >>>