<<< тому | зміст | вперед >>>

Артемова О.М., Козлова В.А. Основи гостинності та туризму

Тема 9. Ресторанний бізнес

9.5. Традиційні особливості харчування

Обслуговування іноземних гостей і туристів у ресторанах, кафе й барах має свої особливості, які пов'язані не стільки з якоюсь особливою культурою обслуговування (культура обслуговування повинна бути завжди висока!), скільки з урахуванням традицій харчування різних народів. Це, до речі, і визначає рівень культури й клас підприємства.

Організація обслуговування груп іноземних туристів передбачає використання декількох видів меню, що враховують особливості національної кухні гостей і включають страви місцевої національної. Повинно бути комплексне меню європейських сніданків, меню обіду і вечері для групових туристів, меню порційних страв, дієтичні або вегетаріанські, дитячих і т.д.

Треба враховувати, наприклад, що американці п'ють каву перед сніданком, а корейці не вживають кави взагалі. Гостям з Індії і деяких інших країн слід подавати чай.

Європейці снідають, обідають і вечеряють з мінеральною або фруктовою водою, а народи Сходу - японці і корейці - найчастіше мінеральну воду не п'ють зовсім.

Кетова ікра і балик не справляють враження на угорців, єгиптян і алжирців.

Данці, норвежці, чехи та румуни не люблять баранину. Угорцям не варто пропонувати киселі, а англійцям - варені ковбаси, млинці та вареники. Румуни не вживають соуси, а корейці не визнають смак бульйонів. Скандинави не звернуть уваги на страви з сиру.

Конфузом може закінчитися пропозицію гостям їх національних страв, якщо не витримані умови приготування. Скажімо, корейці не будуть їсти страву з рису, обробленого не так, як це прийнято у них на батьківщині. Є свої нюанси і в вживання хліба. Болгари, румуни, араби віддають перевагу білому хлібу, замість нього можуть бути подані тости - підсмажений хліб. Багато іноземців з задоволенням замовляють український борщ, російські щі, млинці зі сметаною або ікрою, шашлик, інші страви.

<<< тому | зміст | вперед >>>