Радченко Л.О. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування

ДОДАТКА

Додаток 1. Норми оснащення технологічним обладнанням ресторанів
Додаток 2. Норми оснащення кафе
Додаток 3. Норми оснащення ресторанів кухонним інвентарем
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів і кулінарних виробів

Додаток 6. Норми часу для приготування страв

№	Найменування страв і виробів вітчизняного виробництва	Норми часу на порцію, с.
№	Найменування страв і виробів вітчизняного виробництва	з чищенням і різкої овочів	без чищення й різання овочів
Холодні страви і закуски
1	Вінегрет овочевий	110	50
2	Вінегрет з оселедцем	160	110
3	Гриби мариновані з цибулею	40	30
4	Салат із зеленої цибулі зі сметаною	150	40
5	Ікра з свіжих баклажанів, кабачків і овочів (власного приготування)	150	60
6	Салат зі свіжих огірків	90	60
7	Салат з редису з огірком і яйцем в сметані	150	100
8	Салат з редису	120	90
9	Салаг грибний	150	130
10	Салат їх свіжої капусти	110	70
11	Салат з квашеної капусти	40	40
12	Салат з помідорів	100	60
13	Салат картопляний	120	40
14	Салат овочевий з яйцем	150	60
15	Салат зелений зі сметаною або заправкою	110	110
16	Редька з маслом або сметаною	120	90
17	Салати м'ясні і рибні	200	120
18	Салат з птиці і дичини	220	140
19	Яйце під майонезом з гарніром	120	60
20	Ікра кетова, зерниста, паюсна	40	40
21	Салат з крабів під майонезом (промислового виробництва)	150	100
22	Риба смажена без гарніру	70	70
2?	Краби заливні	180	160
24	Риба під маринадом	140	100
25	Риба відварна з гарніром	120	100
26	Риба під майонезом з гарніром	130	110
27	Риба фарширована	200	180
28	Риба заливна	300	240
29	Оселедець з гарніром	150	110
30	Оселедець без гарніру	60	60
31	Сьомга, лососина, кета з лимоном	60	60
32	Оселедець січений з гарніром	280	200
33	Оселедець натуральна з картоплею та олією	130	60
34	Баранина, свинина, телятина смажена з овочевим гарніром	120	60
35	М'ясо відварне без гарніру	40	40
36	М'ясо заливне	150	150
37	Птах холодна з овочевим гарніром	150	90
38	Паштет з печінки	150	110
39	Холодець	100	70
40	Асорті м'ясне або рибне	150	140
41	Мова холодний з овочевим гарніром	120	50
42	Порося відвареної холодний з гарніром	150	110
43	Кефір з цукром, кип'ячене молоко, масло вершкове, сметана порціями, яйце варене	20	20
44	Сир зі сметаною	40	40
45	М'ясна гастрономія	40	40
46	Килька без гарніру	50	50
47	Кілька з цибулею	60	50
48	Консерви різні порціями без гарніру	30	30
49	Шпроти з лимоном	40	40
50	Бутерброди з копченою ковбасою	30	30
51	Бутерброди з сиром	30	30
52	Бутерброди з ікрою або маслом вершковим	30	30
53	Бутерброди з шинкою або рибною гастрономією	30	30
54	Бутерброди з кількою і яйцем	60	60
55	Бутерброди з вареною ковбасою	20	20
Перші страви
1	Борщ на м'ясному бульйоні	170	50
2	Борщ московський	180	60
3	Борщ український	210	80
4	Розсольники	170	70
5	Розсольник московський	200	100
6	Супи з макаронними виробами, крупами, бобовими	50	20
7	Супи овочеві, картопляні	150	40
8	Грибні супи з макаронними виробами без картоплі	60	50
9	Суп картопляний з консервами	150	50
10	Суп харчо або піті	100	80
11	Суп селянський	150	30
12	Суп картопляний рибний	180	80
13	Суп-локшина домашня	150	120
14	Грибний Суп картопляний	150	50
15	Щі з квашеної капусти	90	30
16	Щі зі свіжої капусти	120	40
17	Щи зі свіжої капусти з картоплею на м'ясному бульйоні	160	80
18	Щі зелені	180	150
19	Щі по-уральски	110	60
20 Щі добові		160	80
Солянки
21	Солянки рідкі рибні, м'ясні та грибні	180	130
22	Солянка домашня	210	150
Супи молочні і пюреобразні
23	Супи молочні	30	30
24	Суп молочний з галушками	80	80
25	Пюреподібні супи круп'яні, бобові, з картоплею, вегетаріанські	100	30
26	Пюреподібні супи вегетаріанські овочеві	100	30
27	Пюреподібні супи на м'ясному бульйоні:
	- круп'яні з картоплею	110	50
	- овошные	120	50
Супи прозорі
28	Бульйон з грінками	120	110
29	Бульйон з пельменями промислового виробництва, рисом, макаронними виробами, яйцем	80	70
30	Бульйон з пиріжками, кулебяками, фрикадельками	150	140
31	Бульйон з домашньою локшиною	150	140
32	Юшка рибальська	130	80
Холодні супи
33	Борщ холодний	150	50
34	Ботвинья	250	130
35	Окрошка овочева	200	110
36	Окрошка збірна м'ясна	200	110
37	Борщ	180	90
38	Щі зелені холодні	190	100
39	Солодкі супи	60	60

<<< тому | зміст | вперед >>>

Все о туризме - Туристическая библиотека
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.